Recept
« Terug naar recepten
Zomerse kalfskotelet met canneloni in groene velouté
PT60M
Zomerse kalfskotelet met canneloni in groene velouté
Een heerlijk zomerse kalfskotelet met canneloni in groene velouté recept uit de belgische keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Willy Delcart
Bereidingstijd:
60 min
Personen:
2 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Vlees
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
3
Herkomst:
Belgie
Keuken:
Belgische
Bron:
mezelf en Geert Van Der Bruggen
Kan worden ingevroren:
Ja
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Zomerse kalfskotelet met canneloni in groene velouté te bereiden
1. Was de spinazie. Droog ze zo goed mogelijk in een sla-zwierder. Laat een klontje boter smelten en stoof daarin de spinazie. Prik een vork in de teen look en roer daarmee in de spinazie tot deze gaar is. Dat geeft de spinazie een fijn lookparfum. Kruid met zout en peper naar smaak. Laat de spinazie goed uitlekken en vang het groene sap op om later bij de veloutésaus te voegen (ideetje).
2. Kook de vellen lasagne (ca. 12 min.) gaar in gezouten water. Leg ze tussen een keukendoek en hou ze bedekt, dan blijven ze vochtig en bewerkbaar.
3. Maak een roux van boter en bloem. Laat even doorwarmen om de bloemsmaak te elimineren. Roer er beetje per beetje de bouillon door en klop goed door om klonters te vermijden. Werk de véloutésaus af met een klein scheutje room.
4. Was en hak zonodig de verse tuinkruiden, giet er de vélouté bovenop en mix tot een gladde saus. Kruid naar smaak. Giet de saus eventueel door een zeef om de resterende stukjes kruiden te verwijderen (dat hoeft niet echt).
5. Snijd de spinazie fijn en de kaas in lange reepjes. Vul de lasagne-vellen met de spinazie en de kaas. Bestrooi het vulsel nog wat met de geraspte kaas. Rol strak op. Schik in een beboterde vuurvaste schotel. Begiet de cannelloni met veel saus en zet deze 15 minuten in de oven op 150°C (warme luchtoven). Het mag ook iets langer.
6. Kruid het vlees met peper, zout, wat gedroogde oregano en de enkele blaadjes rozemarijn (dit laatste is naar keuze). Schroei het vlees aan beide zijden kort dicht in de hete boter. Laat het wat kleuren, maar let er op dat de boter niet verbrand. Leg de grof gesneden sjalot rond het vlees om te vermijden dat de boter verbrand. Laat zachtjes garen, maar niet te veel. De bedoeling is dat het kalfsvlees binnenin lichtjes rozig blijft (binnentemperatuur van het vlees niet meer dan 50-55° C). Overgiet tijdens het bakken op zacht vuur regelmatig met het braadvocht. Zo blijft de kotelet sappig. Laat ze 10 minuten tot een kwartier rusten onder aluminiumfolie. Behoud het braadvocht. Verwijder de stukken sjalot. Blus de bakpan met een beetje water. Dat geeft een lekkere jus.
7. Serveer de canneloni-schotel op tafel en bedruppel het vlees met de jus. Je zal versteld staan.
2. Kook de vellen lasagne (ca. 12 min.) gaar in gezouten water. Leg ze tussen een keukendoek en hou ze bedekt, dan blijven ze vochtig en bewerkbaar.
3. Maak een roux van boter en bloem. Laat even doorwarmen om de bloemsmaak te elimineren. Roer er beetje per beetje de bouillon door en klop goed door om klonters te vermijden. Werk de véloutésaus af met een klein scheutje room.
4. Was en hak zonodig de verse tuinkruiden, giet er de vélouté bovenop en mix tot een gladde saus. Kruid naar smaak. Giet de saus eventueel door een zeef om de resterende stukjes kruiden te verwijderen (dat hoeft niet echt).
5. Snijd de spinazie fijn en de kaas in lange reepjes. Vul de lasagne-vellen met de spinazie en de kaas. Bestrooi het vulsel nog wat met de geraspte kaas. Rol strak op. Schik in een beboterde vuurvaste schotel. Begiet de cannelloni met veel saus en zet deze 15 minuten in de oven op 150°C (warme luchtoven). Het mag ook iets langer.
6. Kruid het vlees met peper, zout, wat gedroogde oregano en de enkele blaadjes rozemarijn (dit laatste is naar keuze). Schroei het vlees aan beide zijden kort dicht in de hete boter. Laat het wat kleuren, maar let er op dat de boter niet verbrand. Leg de grof gesneden sjalot rond het vlees om te vermijden dat de boter verbrand. Laat zachtjes garen, maar niet te veel. De bedoeling is dat het kalfsvlees binnenin lichtjes rozig blijft (binnentemperatuur van het vlees niet meer dan 50-55° C). Overgiet tijdens het bakken op zacht vuur regelmatig met het braadvocht. Zo blijft de kotelet sappig. Laat ze 10 minuten tot een kwartier rusten onder aluminiumfolie. Behoud het braadvocht. Verwijder de stukken sjalot. Blus de bakpan met een beetje water. Dat geeft een lekkere jus.
7. Serveer de canneloni-schotel op tafel en bedruppel het vlees met de jus. Je zal versteld staan.
Mijn kookverhaal (Willy Delcart)
Geert Van Der Bruggen, naar wiens idee ik dit gerecht al verschillende keren heb gemaakt, is een Belgische topchef. Vroeger kon je zijn recepten zien en volgen op 'Lekker van bij ons'. Misschien heb je geluk, en staat hij nog altijd hier of daar on-line. Ik maakte dit gerecht voor zeker meer dan vijf keer (met gasten) en altijd met veel succes.
