tournedos met rode wijnsaus

Neem het vlees 30 minuten voor gebruik uit de koelkast. nijd 50 gram boter in blokjes en leg deze tot gebruik in de diepvries. Verhit 25 gram boter in een sauspan en fruit de sjalotjes. Voeg de rode wijn aan de sjalotjes toe en laat dit op zacht vuur tot 1 dl inkoken. Voeg de fond aan de wijn toe en laat de saus tot de helft inkoken. Dep de tournedos droog met keukenpapier en kruid het vlees met vers gemalen peper. Verhit de overige boter in een koekenpan en bak het vlees aan beide zijden 5 minuten. Breng de rode wijnsaus op smaak met zout en peper. Roer de blokjes ijskoude boter door de rode wijnsaus en laat deze niet meer koken. Breng de tournedos op smaak met zout. Serveer de rode wijnsaus over het vlees.