Tagliatelle met bolognesesaus

1. Verhit de boter en olie in een grote braadpan. Bak er de blokjes spek in uit, voeg ui, bleekselderij en wortel toe. Fruit de groenten boven een hoog vuur.
2. Pers er de knoflook boven uit. Voeg het gehakt toe en bak het, prakkend met een vork, tot het gaar en rul is. Roer er de bouillon door, voeg de tomaten met het sap uit het blik en de tomatenpuree toe.
3. Breng het mengsel aan de kook en voeg er zout, peper, peterselie, tijm en basilicum aan toe. Temper het vuur, leg het deksel op de pan en laat alles 40-50 minuten zachtjes stoven.
4. Schenk de rode wijn bij de saus en laat deze, zonder deksel, nog 10 minuten zachtjes wat inkoken.
5. Kook de tagliatelle beetgaar in kokend water met zout en olijfolie, haal de nestjes pasta na enkele minuten koken met twee vorken uit elkaar.
6. Laat de tagliatelle in een vergiet uitlekken en spoel hem even onder de koude kraan.
7. Doe de tagliatelle over in een voorverwarmde schaal. Geef de saus en de geraspte kaas er apart bij.