Panna cotta met banaan en sinaasappel-karamelsaus

Breng 2,5 dl slagroom met het vanillestokje aan de kook.
Klop de eidooiers met 100 g suiker tot een schuimig mengsel.
Schenk de hete room erbij en doe het mengsel terug in de pan.
Verwarm het op zacht vuur tot het gaat binden, maar laat het niet koken.
Laat het mengsel iets afkoelen.
Verwijder het vanillestokje, schraap het merg van het vanillestokje in het roommengsel.
Pureer het mengsel daarna met de banaan en het citroensap in de blender tot de banaan door het roommengsel is opgenomen.
Week de gelatina circa 5 minuten in ruim koud water.
Verwarm de uitgeknepen gelatine op heel zacht vuur tot hij gesmolten is, laat het vooral niet koken en roer het vervolgens door de bananenroom.
Laat goed afkoelen.
Klop 1,5 dl slagroom lobbig en spatel dit door de bananenroom voordat deze lobbig wordt.
Schep het mengsel in 6 tot 8 vormpjes en laat de panna cotta in de koelkast minstens 3 uur opstijven.
Breng voor de sinaasappel-karamelsaus 5 eetlepels water met 50 g suiker aan de kook in een pan met dikke bodem en laat het mengsel goudgeel karameliseren.
Voeg sinaasappelsap toe en kook het mengsel 2 tot 5 minuten tot een iets dikkere saus ontstaat.
Serveer de panna cotta met de saus.