Bereiding *snipper de ui *snijd de mozzarella, tomaat, courgette en aubergine in plakken (tip: snijd van de aubergine dunnere plakjes dan van de andere groenten, aubergine is nl. minder snel gaar) * verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de geperste knoflookteentjes eventjes uit * voeg de uien toe en bak tot ze glazig zijn * voeg peper, zout en paprikapoeder toe en roer nog even om * vet de ovenschaal in met wat olijfolie * leg vervolgens laagjes van de verschillende groenten in de schaal: courgette - tomaat - het uienmengsel - aubergine - courgette - tomaat * verdeel/-spreid vervolgens de pesto gelijkmatig over het bovenste laagje * leg de plakjes mozzarella erop * strooi de kaas erover * in 30 minuten in een voorverwarmde over op 230°C gaar laten worden
Zo, zo Gerrie, goed bezig!
Hier zal mijn tante Chrissie, als vegetarische, weer helemaal blij van worden.
En wij ook, want er wordt weer veel geoogst van de volkstuin!
Groetjes,
Anna.
