Ingrediënten 4 zesribben van 120 g 200 g gorgonzola 3 dl runderfond 1 dl rode wijn 2 teentjes knoflook 1 zoete ui 1/2 bussel citroentijm 200 g vastkokende aardappelen 3 dl melk 6 eieren peper
en zout groenten naar keuze
Bereiding Kook de aardappelen in gezouten water en pureer ze. Meng met de melk en de eieren en kruid met peper en zout. Hak de citroentijm fijn en meng met het aardappelmengsel. Bak blini’s van het aardappelmengsel. Hak de ui en de knoflook fijn en fruit ze in een beetje olijfolie. Blus met de rode wijn en laat even inkoken. Bevochtig met de fond en breng aan kook. Los hierin de kaas op en kruid met peper en zout. Bak de zesribben op hoog vuur en kruid met peper en zout. Serveer met een paar blini’s, de groenten en de saus.
Hallo cverheijdendescelles,
hier de nodige info
"De zesrib, waar vandaag veel entrecôte uit gesneden wordt, is een wat vergeten stuk van witblauw trouwens. In de klassieke gastronomie wordt deze versnijding beschouwd als het ultieme stuk om roastbeef, rundergebraad van te maken. De volledige zesrib wordt dan in de oven gebraden. Het is een flink dooraderd stuk vlees dat, op die manier klaargemaakt, een ongehoorde sappigheid vertoont. In de klassieke taverne werd dit stuk dan ook op een wagentje onder een stolp aangevoerd en voor de ogen van de klanten versneden. Het is een gewoonte die spijtig genoeg tot het verleden behoort."
Groetjes, Erwin
"De zesrib, waar vandaag veel entrecôte uit gesneden wordt, is een wat vergeten stuk van witblauw trouwens. In de klassieke gastronomie wordt deze versnijding beschouwd als het ultieme stuk om roastbeef, rundergebraad van te maken. De volledige zesrib wordt dan in de oven gebraden. Het is een flink dooraderd stuk vlees dat, op die manier klaargemaakt, een ongehoorde sappigheid vertoont. In de klassieke taverne werd dit stuk dan ook op een wagentje onder een stolp aangevoerd en voor de ogen van de klanten versneden. Het is een gewoonte die spijtig genoeg tot het verleden behoort."
Groetjes, Erwin
