Bereiding Was de oesterzwammen met azijnwater zonder ze te drenken. Snijd de grote zwammen in stukken en leg ze opzij. Snijd de zalmfilets in vier stukken. Gril ze in 1 eetlepel olijfolie in een pan met antikleeflaag op een matig vuurtje. Draai ze voorzichtig om, kruid met peper en zout en laat verder bakken. Haal de zalm uit de pan en stoof hierin de fijngehakte sjalot. Wanneer ze glazig is geworden, overgiet u ze met de vermout. Schraap vervolgens alles goed los van de pan en laat tot de helft inkoken. Voeg de visbouillon toe, samen met de room, de dragon en de dille en laat nog twee minuten indikken. Ondertussen bakt u de oesterzwammen in een grote pan met 1 eetlepel olijfolie. Voeg het geperste teentje knoflook en wat zout en peper toe. Leg de zalm terug in de pan, breng op smaak en laat het geheel nog eens twee minuten sudderen. Dien op op warme borden met gekookte aardappelen en de oesterzwammen, waarover u wat gehakte peterselie strooit.
Dit recept is toegevoegd op: 29-01 2008
Opmerking Een eetlepel zachte mosterd maakt de saus meteen heel wat pittiger.
m.v.g. Bert Allers