Ingrediënten Ingrediënten 500 gram Wildzwijn Grove zwarte peper
en zeezout 500 gram Prei 1,5 ons parmaham 250 gram parpadelle 50 gram boter Wildfond Broodkruim pan grannata 1 ons gemengde gedroogde paddestoelen 2 stukken oud wit brood Olijfolie 1 1/2 teen geperste knoflook Grof zeezout Gesuikerde knoflook 15 teentjes knoflook 60 gram boter 50 gram suiker
Bereiding Bak de wildzwijnhaas in 4 minuten om en om. Peper en zouten. Daarna laten rusten. Maak een saus van het braadvocht, de paddestoelenbouillon en de wildfond. In laten koken en eventueel afmonteren met boter. Laat het vlees op kamertemperatuur komen en kort voor het serveren trancheren en in de oven op 180 graden nog ca. 3 minuten verder laten garen. Broodkruim Breng water aan de kook en wel de paddestoelen gedurende 30 minuten. Blender in de keukenmachine de paddestoelen en voeg het in stukken gesneden brood toe. Laat even afkoelen en bak het geheel om en om kort in de olijfolie met knoflook en zout. Bewaar in een kom en zet weg tot gebruik vlak voor het serveren. Gesuikerde knoflook Kook in ruim water de teentjes gepelde knoflook. Spoel ze af en herhaal dit. Smelt de boter, voeg de suiker en knoflook toe en laat de knoflook op een zacht vuur lichtbruin kleuren. Ze moeten zacht zijn. Prei/parmaham Snijd de prei in schuine stukken. Schep een eetlepel roomboter in de pan, dan de prei en beleg het geheel met de parmaham. Laat ongeveer 20 minuten stoven met deksel op de pan. Snijd de parmaham door de prei. Houd het geheel warm. Kook de parpadelle volgens de gebruiksaanwijzing. Serveren Zorg voor warme borden. Begin met de pasta, dan de prei en leg de medaillons ernaast en garneer met de knoflook. Begiet met een beetje saus. Strooi de broodkruim over het geheel
