Ingrediënten 30 gr. rucola Paar druppels azijn (frambozen) 1 tl olijfolie 100 gr. gaar kipvlees 6 (dikke) asperges 3 grote aardbeien 1 limoen 50 gr. suiker Zwarte peper
(uit de molen)
Bereiding Asperges schillen, koken, overlangs doormidden snijden en af laten koelen. De limoen dun schillen zodat alleen het buitenste velletje er af gehaald wordt. De limoenschilletjes zo in dunne julienne snijden. In een klein laagje water aan de kook brengen. Paar minuten laten koken en in een vergiet uitstorten. Opnieuw een klein laagje water in de pan, limoen erbij en opnieuw opkoken en afgieten. Een derde keer hetzelfde doen. Dit is bedoeld om de bitterheid uit de schil te koken. Na de derde keer 50 cc water en 50 gr. suiker in het pannetje doen en dit aan de kook brengen. Limoen toevoegen en op een laag vuurtje ongeveer 15 minuten aan de kook houden. De rucola wassen en klein snijden. Vermengen met een paar druppels azijn en een theelepel olijfolie. Verdelen over twee diepe borden. Kipvlees klein snijden en verdelen over de twee borden. Een koekenpan met anti-aanbak bodem verhitten en hierin de asperges bakken (zonder toevoeging van boter of olie). Asperges op de kip schikken. De aardbeien in vieren snijden en ook even in de pan leggen. Bestrooien met zwarte peper en als de aardbeien warm zijn verdelen over het gerechtje. Afmaken door wat van de limoenschillen er boven op te leggen. Een beetje van de suikersiroop sprenkelen over de asperges en aardbeien.
