Ingrediënten 1,5kg middelgrote vastkokende aardappelen
(Charlotte), geschild en in de lengte in kwarten gesneden Zeezout
en zwarte peper
uit de molen Olijfolie 200g boter
in blokjes De blaadjes van een bosje verse rozemarijn,gehakt 1 bol knoflook,
in kwarten gesneden of geplet 5 middelgrote uien,
gepeld en in kwarten 3,5dl goedkope balsamicoazijn De blaadjes van een bosje verse rozemarijn,
fijngehakt 2 eetlepels versgemalen venkelzaad 1 varkensrollade van 1,5kg, liefst scharrelvlees, ontdaan van het vel, het vet ruitvormig ingekerfd Olijfolie 6 teentjes knoflook
uit de knijper 1 middelgrote rode ui,
gepeld en in kwarten 2 stengels bleekselderij,
schoongemaakt en gehakt 4 laurierblaadjes 2 wijnglazen witte wijn
Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de aardappelen 8 minuten in gezouten kokend water, laat ze uitlekken en doe ze weer in de pan. Hussel ze even om. 2. Strooi een handvol gehakte rozemarijnblaadjes op een snijplank, samen met zout, peper en het gemalen venkelzaad. Rol de rollade over de plankt, druk de kruiden er goed in. 3. Neem een bradslee waar de rollade precies in past, en zet die met een scheut olijfolie op matig vuur. Leg de rollade er met het vet naar onderen in en strooi de resterende kruiden op de plank erover. Keer de rollade om als de onderkant licht goudbruin is, en doe de tenen knoflook, de ui, bleekselder en laurierblaadjes erbij. Zet de braadslee een uur onderaan in de voorverwarmde oven en bedruip halverwege de braadtijd met het braadvocht. (De laatste 20 minuten dek je het vlees met vochtig bakpapier af als het te bruin wordt). 4. Neem een andere braadslee - waar de aardappelen in één laag in passen - en verwarm die op het fornuis voor. Doe er, als hij goed heet is, een paar scheuten olijfolie in, en de boter, rozemarijn en knoflook. Leg de aardappelen in de braadslee en schep ze goed om. Doe er de uitjes en de balsamicoazijn bij en zout en peper naar smaak. Laat de balsamico eerst op het fornuis een paar minuten wat inkoken, en zet ze dan 50 minuten bovenaan in de oven, tot de aardappelen en uien mooi donker, kleverig en krokant zijn. Haal de braadslee halverwege even eruit en schep de inhoud om. 5. Prik na een uur in het vlees. Als er helder sap uit komt, is het klaar; zo niet, laat het dan nog 10 à 15 minuten in de oven. Haal het vlees eruit en laat het 10 minuten op een bord rusten. Giet het meeste vet uit de braadslee en prak de uien en knoflook door elkaar. Zet de braadslee op het vuur en giet de witte wijn bij het ui-knoflookmengsel. Laat zachtjes pruttelen tot het voor de helft is ingekookt en schraap alle aanbaksels los. Breng de saus op smaak met zout en peper en zeef hem. Snij het vlees in plakken, serveer met de gebakken uien en aardappelen en schep er de saus over. Heerlijk met wat mooie groene sla of rucola.
Dit recept is toegevoegd op: 02-01 2008
Opmerking Aardappelen en uien in balsamico? Moet je geproefd hebben! Het kan net zo goed met runder- of lamsgebraad.
