Ingrediënten 500 gram van roodpootpatrijs, in stukjes 1,5 dl room 4 eieren 100 gram verse tuinkruiden, fijngesneden, zoals bieslook,peterselie,dragon,
en kervel. 50 gram pistachnoten, grof gehakt 150 gram cantharellen, in vieren gesneden 1/2 rode paprika,
in kleine blokjes 150 gram katenspek, in dunne plakken 1 el olie zout peper
Bereiding Maal de stukjes patrijs fijn in een keukenmachine, samen met de room en de eieren. Draai tot een egale massa ontstaat en breng deze op smaak met zout en peper. Zet de massa weg om koud te worden en voeg dan de tuinkruiden, noten, cabtharellen en paprika toe. Schep alles goed om. Bestrijk een cakeblik met olie en bekleed het blik met huishoudfolie; laat de folie ruim over de rand hangen. Leg het spek in het cakeblik en laat het spek 3 cm over de rand hangen. Doe de vleesmassa in het blik en vouw het spek eroverheen. Vouw de terrine stevig dicht met de folie. Zet het cakeblik voor 3/4 in een pan met heet water. Breng het water aan de kook ( let op at er geen water op de terrine komt!)draai de vlam laag en laat de terrine in ca 35 minuten garen. Zet de terrine 4 uur in de koelkast. Verwijder dan de folie en snijd de terrine in plakken. Deze terrine is het lekkerst als hij een dag van tevoren wordt gemaakt.
Dit recept is toegevoegd op: 29-11 2007
Opmerking Benaming recept: Terrine van roodpootpatrijs, pistachenoten, cantharellen en verse tuinkruiden. Om te controleren of de koude massa genoeg gekruid is: kook een klein balletje in heet water en proef op smaak. Om te controleren of de terrine van binnen gaar is: steek een houten prikker in de terrine en houd deze tussen neus en bovenlip. Zo is te"voelen"of de terrine goed is. Terrine moet minimaal 4 uur in de koelkast
