Recept: Tarbot op een zalf van ecquise aardappel

Tarbot op een zalf van ecquise aardappel

Bereidingstijd:	40 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Vis, schaal- en schelpdieren
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
500 gram exquise aardappelen

( van oorsprong uit Oostenrijk
ook AH te kook als Linzer delicatess )
5 stukken tarbotfilet 90-100 gram
1/2 dl room
15 mooie morieljes
1/2 liter gevogelte fond
arachide olie
olijfolie

10 plakken jabugo ham ( Spaanse ham )

Bereiding
Bereiding:
Boen de aardappelen schoon en schil ze heel dun. ( beawaar de schillen ).
Stoom de aardappelen ( evt koken ) tot ze door en door gaar zijn.
Druk de aardappelen 2 maal door de pureeknijper.
Zet de puree weg in een pan die is afgedekt met vet vrij papier.
Kook de gevogeltefond in tot deze iets stroperig is.
Bak de tarbot filet snel om en om in hete anti-aanbakpan met een drupje arachideolie en laat hem in aluminiumfolie iets doorgaren ( evt. in oven op 100 graden warm houden ).
Verwarm de room.
Klop de aardappel puree met 3 el olijfolie beetje bij beetje door de room tot de pureemooi zalvig is.'
Voeg zout naar smaak toe.
Voeg de morieljes toe aan de gevogeltefond en laat ze daarin 1 minuut gaar worden.
Roer beetj bij beetje 2 l olijfolie door de fond om de jus te binden.
Frituur de bewaarde aardappelschilletjes op het laatste moment in een flinke laag arachide olie.
Uitserveren:
Leg de tarbot in de hete puree op hete borden.
Schep de jus met de morieljes om de tarbot heen.
Leg hierop de gefrituurde aardappelschilletjes en de ham.

Dit recept is toegevoegd op: 20-05 2007

Opmerking
Tarbot op een zalf van exquise aardappel met jabugoham
een jus van gevogelte en morieljes

Bron:

Kookclub


	Probeer ook eens Romige schelvis en aardappelsoep Aardappelschijfjes gestoofd met groenten Aardappelschijfjes met grof gesneden groenten Aardappelen met kruiden en rucola Aardappelen in de schil met Boursin


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=778182052684784' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=380655359863564&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven