Bereiding 1. Maak de aubergine schoon en snij in stukjes. Druk de tomaten plat met een vork. Hak de knoflook en de ui fijn. Haal de zaadjes uit het chilipepertje en hak het fijn. Haal zaadjes en zaadlijsten uit de paprika en snij hem in stukjes. 2. Verhit de olie en fruit de aubergine, ui, look en paprika. Doe er de tomaten bij en kruid met peper en zout. Laat ongeveer 10 minuten sudderen. 3. Kook de tagliatelle beetgaar in gezouten water en serveer met de groenten. Werk af met gehakte peterselie.
