Bereiding Bestrijk een ovenschotel met boter. Snijd de riblappen in vrij grote stukken. Meng het zout met de peper, het paprikapoeder en de bloem. Strooi het over het vlees en wrijf het erin. Snijd de uien in snippers, snijd het knoflookteentje fijn en snijd de tomaten in plakken. Smelt de boter, doe de olijfolie erbij. Braad er, als het schuim bijna is weggetrokken, het vlees zo snel mogelijk in bruin. Leg het vlees in de schotel, doe dan de knoflooksnippers bij de braadboter en vervolgens de uisnippers. Bak 2 minuten, voeg daarna bij het vlees in de schotel. Leg de kruiden op de uien en bedek alles met de tomaten-plakken. Schenk de wijn er overheen. Dek de schotel af met een deksel of met aluminiumfolie. Zet de schaal op een rooster in de voorverwarmde oven. Laat de aangegeven tijd stoven (2,5 - 3 uur), haal het deksel of de folie eraf, bind zo nodig het vocht bij met de aangemengde maïzena (1 afgestreken el. maïzena en 2 el. rode wijn). Verwijder de kruiden. Maak de stuffado goed op smaak.
Dit recept is toegevoegd op: 29-09 2010
Mijn kookverhaal Dit recept maak ik al bijna 25 jaar, het blijft steeds terugkomen bij speciale gelegenheden. Onlangs had ik een etentje bij een Grieks restaurant, en wilde ik de authentieke versie wel eens proberen. Maar geef mij deze versie maar, veel lekkerder. Maar ieder zo zijn voorkeur, zullen we maar zeggen. Laat het smaken! Tl = theelepel El = eetlepel/voor België soeplepel
Opmerking Ik eet dit het liefst met rijst. Sla kan er ook altijd bij gegeven worden. Het kan een stevige rode wijn hebben, bij voorkeur Griekse wijn, dezelfde die je in het gerecht gebruikt. De officiele Griekse naam is: stifátho.
Elders op internet gevonden:
Stoofvlees wordt inderdaad ook wel eens draadjesvlees genoemd maar het hoeft niet het zelfde te zijn, riblappen zijn het het meest geschikt voor draadjesvlees/stoofvlees maar ook sucadelappen is geschikt voor stoofvlees.
Het verschil tussen ham,sucade en riblappen is dat het van een ander gedeelte van het dier komt.
Hamlappen is afkomstig van de achterham ( bil van het varken )
Sucadelappen zijn afkomstig van de schouder ( van het rund )
Riblappen zijn afkomstig van de voorvoet van het rund.
Dit zal waarschijnlijk geen spek zijn!
