Bereiding Voorbereiden: Van citroensdap 100 ml afmeten en mengen met cactus-citroensiroop. Mengsel overdoen in diepvriesdoos, onafgedekt in vriezer zetten en in circa 1 uur licht laten bevriezen. Eiwitten stijfkloppen. Citroenmengsel uit vriezer nemen en met vork loshalen. Eiwit met mespunt zout loskloppen en voorzichtig door citroenmengsel spatelen. Mengsel terug in vriezer zetten en elke 30 minuten met vork loshalen of omscheppen. Na 4-5 uur heeft sorbetijs de juiste structuur. U kunt ook de ijsmassa laten bevriezen en sorbet daarna in keukenmachine in 1 minuut fijnmaken. Bereiden: Sorbetijs 10 minuten voor gebruik uit vriezer nemen en in koelkast zetten. Bubbelwijn over 4 glazen verdelen. Met ijsbolletjestang ijsbolletjes over de glazen verdelen.
Dit recept is toegevoegd op: 04-01 2007
Opmerking Ik heb dit recept gebruikt op 1e kerstdag 2004. Zeker aan te raden! Commentaar door Esther
Ik heb hem van het weekend gemaakt met kant en klaar sorbet ijs en het was heerlijk! Hoe meer het ijs smelt hoe lekkerder de spoom, ik had Canei genomen als "wijn".
Ik heb een eiwit in de hetelucht oven op 60 graden gepasteuriseerd. Ongeveer 10 minuten. Ik weet niet of dit genoeg is maar ik begreep dat eiwit bij 63 graden gaat schiften. Het ging goed. Niemand ziek. en erg lekker.
Gepasteuriseerd eiwit is tegenwoordig niet meer te krijgen bij Supermarkten. Deze is uit het assortiment gehaald omdat de kwaliteit niet goed zou zijn. Wat zou ik al alternatief kunnen gebruiken??? (Svp snel antwoorden want ik moet het voor de kerst maken...)
Ik wil graag dit recept maken voor 20 personen. Helaas staat er in het recept niet bij de hoeveelheid eiwit er gebruikt moet worden. Er staat 1 cupje maar kun je me zeggen hoeveel er in 1 cupje zit. Omdat AH de cups niet meer verkoopt zal ik naar Ven of Sligro moeten.
Alvast bedankt.
Anita van Son
