Bereiding 1. Spoel de groenten. Snij de courgette in plakjes, wentel ze door de bloem en gril ze in een pan met hete olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier. 2. Ontpit de tomaten, snij ze in dobbelsteentjes. Verwijder de zaadlijsten zaadjes van de paprika en het pepertje, snij de paprika in reepjes, het pepertje in ringetjes. Pel en snipper de knoflook. 3. Verwarm wat olijfolie in een pan. Voeg er de paprika en de peperringetjes aan toe. Doe er de tomaten bij. Laat 5 minuten zachtjes bakken. Breng op smaak met oregano, peper en zout. 4. Kook de spaghetti al dente in gezouten water. Giet af en vermeng met de saus. Schep er de courgette en de peterselie door. Laat nog even goed doorwarmen.
Dit recept is toegevoegd op: 11-07 2009
Opmerking Extra lekker met flink wat gesnipperd basilicum.
