Bereiding Snijd alle groenten in dobbelsteentjes. Pel de knoflookteentjes en hak fijn. Snijd de champignons in dunne schijfjes. Rol de wijtingfilets op en steek vast met een cocktailprikkertje. Fruit de helft van de ui en de bleekselderij samen de wortelen, de prei en de knoflook in de olijfolie. Laat een tiental minuten stoven, voeg de champignons toe en laat even meestoven. Leg de wijtingfilets op dit groentebedje, voeg de tomatenpuree, de tijm en de laurier toe en kruid met peper en een weinig zout. Voeg water toe tot alles onderstaat, breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen. Stoof de resterende ui en selderij met een nootje boter en voeg de mosselen toe. Kruid met peper. Kook de mosselen gaar, haal uit de schelp en voeg het kookvocht bij de soep Haal de groenten en de wijtingrolletjes met een schuimspaan uit de soep. Verwijder de cocktailprikkertjes. Verdeel de groenten, de wijting en de mosselen over warme soepborden. Doe het soepvocht door een puntzeef, voeg basilicum en peterselie toe, mix en giet over de garnituur.
