Ingrediënten 5 grote preien,
ontdaan van de buitenste bladeren, gewassen Olijfolie 3 flinke klonten boter 3 tenen knoflook,
gepeld en in dunne plakjes Een paar takjes verse tijm,
alleen de blaadjes Een klein wijnglas witte wijn Zeezout
en zwarte peper
uit de molen 5dl kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit 12 plakjes parmaham 2 pakjes van 250g lasagnevellen Bloem 2 handenvol vers geraspte Parmezaanse kaas,
plus wat extra op tafel Een klein handje gedroogd eekhoorntjesbrood Olijfolie 2 tenen knoflook,
geplet Een takje verse rozemarijn Een halve ciabatta, het liefst oudbakken, in stukjes gesneden
Benodigdheden Pen met deksel Keukenmachine Koekenpan Keukenpapier
Bereiding 1. Snij de preien in de lengte doormidden en daarna in 1 cm dikke, schuine plakken. Zet een pan met een scheut olijfolie en een klontje boter op het vuur en doe er, wanneer het vet begint te sissen, de in plakjes gesneden tenen knoflook, tijmblaadjes en prei in. Roer goed om tot alles glanst van het braadvet. Giet er de wijn bij, zout en peper naar smaak en roer er de bouillon door. Dek af met plakjes parmaham, leg het deksel op de pan en laat 25 tot 30 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur wanneer de prei gaar is. 2. Hak voor de pangrattato de paddenstoelen en het brood met een snuifje zout en peper in de keukenmachine tot het mengsel eruitziet als broodkruim. Verhit een royale scheut olijfolie in een koekenpan. Doe de geplette tenen knoflook en het rozemarijntakje in de pan, bak die een minuut, strooi er het broodkruim bij en laat dat goudbruin en krokant worden. Laat de broodkruimels niet aan de bodem vastbakken: blijf de pan continu schudden. Laat de broodkruimels uitlekken op keukenpapier, haal de rozemarijn en de teentjes knoflook eruit en laat de pangrattato afkoelen. 3. Breng een pan gezouten water aan de kook. Leg de lasagnevellen op een schoon werkvlak en stuif er wat bloem over. Leg de vellen op elkaar en snij ze in repen van 1 cm breed. Hussel ze met je handen om de pappardelle van elkaar los te maken en kook ze 2 minuten, of tot ze al dente zijn. 4. Haal de plakjes parmaham uit de pan, snij ze in stukjes en roer die door de prei. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer er de Parmezaanse kaas en de rest van de boter door. Laat de pasta uitlekken, bewaar een klein beetje kookvocht en doe de pasta bij de prei. Voeg als het nodig is wat kookvocht toe om de saus mooi soepel te maken. Ga direct eten, maar strooi er eerst wat pangrattato, extra Parmezaanse kaas en een paar topjes tijm over en serveer de rest van de pangrattato er in een kommetje apart bij.
Dit recept is toegevoegd op: 02-01 2008
Opmerking 'Smokkel'pappardelle, want van gewone lasagnevellen gesneden. En zo'n pangrattato diende in Italië als smaakmaker wanneer de kaas op was.
hey, dit recept kon ik al niet op ze site vinden bedankt dat je het gepost hebt ik ga het zelf ook proberen te maken omdat het toch simpel is, (dit wordt mijn eerste keer in de keuken)
Hoi Lize,
Toevallig net vanmorgen op tv gezien, en trek je niets aan van de rea van Elselinda want je hebt netjes de bronvermelding erbij staan . . . . Recept sprak me ook wel aan, misschien ga ik het ook wel maken . . .
Groetjes,
Caroline
Beste Lize,
Een heerlijk recept en een niet al te ingewikkelde bereiding.
Het staat inderdaad ook in het kookboek van Jamie als hij kookt uit eigen tuin.
't Is in ieder geval heerlijk.
Groetjes,
Josje.
