Bereiding Schil de schorseneren en snijd in stukken van ca. 5 cm en dompel ze onmiddellijk onder in citroenwater. Kook bijtgaar in gezouten water, waaraan een beetje citroensap of azijn is toegevoegd. Giet ze daarna af en spoel met koud water om het kookproces te stoppen. Borstel de paddenstoelen schoon. Snipper de sjalot fijn. Fruit de sjalot in een pan of in een wok, voeg de paddenstoelen toe en vervolgens de schorseneren. Roerbak tot de paddenstoelen gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
