Bereiding Leg 2 of 3 plakjes parmaham trapsgewijs over elkaar heen,leg de rucola erop en rol dit op.Laat wat rucola uitsteken.Ontvel de tomaten en verwijder de zaadjes.Snijd ze in blokjes.Verwarmde visfond met de saffraan.Maak de pan goed heet zodat de scholfilets snel klaar zijn.Snijd het parmarolletje onderaan recht af zodat u hem rechtop kunt zetten.doe wat olijfolie in de pan en doe de scholfilet er meteen in.doe ondertussen wat slagroom in de saffraansaus en mix dit met een staafmixer.door de slagroom krijgt u een mooie schuimige massa.bak de tomatenblokjes in een beetje olijfolie.draai de scholfilets om en maak het bord alvast op met de tometenblokjes en het parmahamrolletje.Haal de filets uit de pan en leg deze op de tomatenblokjes.Schep een beetje saffraansaus naast de filet.Dien meteen op.
