Ingrediënten 2 rode poonfilets 6 tal aardappelen 100 gr. broccoli
roosjes 100 gr. basilicum 1 sjalot een scheutje room peper zeezout muskaatnoot 200 gr. broccoliroosjes 8 tal snacktomaatjes halve citroen olijfolie zonnebloemolie met citroengras en gember
Bereiding Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af. Sjalot schillen en fijn snijden, broccoliroosjes en basilicum zeer fijn snijden, stoof deze even aan in olijfolie. Voeg de room toe aan de gestoofde groenten samen met de aardappelen en pureer. Peper, zout en muskaatnoot toevoegen. Houd even warm. Broccoli en snacktomaatjes even opwokken in de zonnebloemolie met ...zie ingrediënten. Trek met een pincet de fijne graatjes uit de filets van poon. Kruid met peper en zout. Strijk een vuurvaste schotel met lage rand in met olijfolie. Snij de staart van de filet eraf en maak een inkeping. Leg de visfilets op de schotel, naast elkaar en met de velkant naar boven de staart vastprikken op de vis. Bestrijk de vis met zonnebloemolie met citroengras en gember. Plaats de vis in de voorverwarmde oven op 220°C. Laat 6 minuten braden. Verdeel de puree op borden. Leg er de poonfilets op, werk af met basilicumblaadjes en citroen. Verdeel de groenten rondom.
