Ingrediënten 2 el. olijfolie 1 uigehakt 1 wortelgehakt 1/2 ingemaakte citroen 4 pruimtomaten, ontveld, gehakt 6 dl. visbouillon 3-4 aardappels
in blokjes 4 kleine rode mullen, gefileerd handje zwarte olijven, ontpit en gehalveerd bosje verse koriander,gehakt bosje verse munt, gehakt zout
en peper Voor de chermoula (of charmoula): bosje fijngehakte koriander 2 teentjes knoflook,
fijn gehakt 2 tl. gemalen komijn (gebruik ook eens de hele zaden en wrijf die fijn in een vijzel). mespuntje saffraandraadjes (weet niet waar die voor dienen) 4 el. olijfolie sap van een citroen 1 hete rode peper
zonder zaadjes gehakt
(even in de hand rollen, zaadjes laten vanzelf los, daarna hakken. 1 tl. zout
Benodigdheden vijzel of keukenmacine pan met deksel oven met grill of grillpan
Bereiding Maal de ingrediënten voor de chermoula in een vijzel fijn. Laat staan. Verhit olijfolie in een pan. Voeg ui en wortel toe, bak tot zacht, niet bruin. Roer helft van het ciroensap erdoor + 2 el. chermoula, de tomaten en de bouillon. Beng aan de kook en laat afgedekt 30 min. pruttelen. Voeg aardappels toe en laat 20 min. pruttelen, tot gaar. Verwarm de grill in hoogste stand, wrijf filets in met chermoula en zout/peper en leg ze met het vel naar boven op de bakplaat of gril ze in de pan ca 6 min.. Roer intussen de olijven, rest van de chermoula en het citroensap door de saus en evt. zout/peper toevoegen. Serveer visfilets in grote kommen, schep saus erover + partjes van de ingemaakte citroen, bestrooi royaal met koriander en munt. Evt. te combineren met saffraancouscous.
Dit recept is toegevoegd op: 03-03 2010
Mijn kookverhaal Ik ben een visliefhebber, maar bereid het het liefst als ik daar een goed recept voor heb. In Marokko maken ze het zo! Iedereen kan recepten overschrijven uit een kookboek, maar ik vind het leuk ze uit te proberen , evt. aan te vullen met eigen bevindingen en dan te publiceren. Ik gebruik voor het hakken vaak een echt hakmes, is en beetje lomp maar bevalt wel. Messen slijpen doe ik het het handapparaat van Tommy teleshopping, erg effectief.
Opmerking Voor het zolang mogelijk vers houden van groenten en vlees, gebruik ik een vacuüm sealapparaat. Werkt goed, ook als je iets wil invriezen, zoals soepen e.d.. Kruiden kweek ik in eigen tuin zoveel mogelijk.
Tof ook een labke Boris .De blondine Derbyke is bijna 13 jaar en het zwarte spook is een één april visje van bijna 2jaar .Twee teefjes die me zeer trouw zijn .Groetjes van uiteraard Derbyke , Elmo en ikke
Hi beste Derbyke,
Bores is mijn hond, een jonge labrador van 6 mnd. Ik vind het origineel dat je steeds reageert met 'groet van ons drieen', dus ik heb me maar aangepast. Dank Hans
Saffraan is voor de kleur (je kunt het vervangen door koenjit en de smaak: is zoet (honingachtig) en een tikkeltje bitter. Goede saffraan geurt en is aromatisch.
Zeer spaarzaam gebruiken,een snufje poeder of enkele draadjes zijn vaak al voldoende.
