Ingrediënten 2 tl olijfolie 250 gr langgaraanrijst 1 tl gemalen koenjit 1 rode chilipeper
zonder zaadjes en fijn gesneden 1 ui
gesnipperd 2 middelgrote courgettes in plakjes 150 gr champignons
gehalveerd 3,5 dl visbouillon of kippenbouillon 1,5 dl sinaasappelsap 350 gr witvisfilet in grote stukken 12 verse mosselen
in de schaal ,schoongemaakt zout
en vers gemalen peper geraspte schil van 1 sinaasappel ter garnering
Bereiding Verhit de olie in een wok en rooster de rijst en koenjit 1 minuut op een laag vuur. Voeg de rode peper, ui, courgettes en champignons toe. Roer de bouillon en het sinaasappelsap erdoor. Breng het aan de kook. Temper het vuur en voeg de vis toe. Laat het 15 min zachtjes sudderen tot de rijst gaar is, en de vloeistif verdampt is. Voeg de mosselen toe en bak ze tot dat ze opengaan. Breng de pilav op smaak met zout en peper en strooi de geraspte sinaasappelschil erover.
