Ingrediënten 1 kg pastinaak,
geschild en gesneden in stukken van ongeveer 5 cm lang en even dik 5 eetlepels olijfolie 1 theelepel venkelzaad (5 cc) 2 eetlepels kappertjes,
gespoeld, gedroogd, grof gehakt 4 zongedroogde tomaatjes,
fijn gehakt 10 zwarte olijven, ontpit en fijn gehakt 2 eetlepels bladpeterselie,
fijn gehakt 2 eetlepels citroensap 1 x 5 cc citroenschil rasp 1 krop sla 50 gram veldsla 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding *Bekleed een bakblik uit de oven met bakpapier. Hierop de pastinaak met 1à 2 eetlepels olie omscheppen en bestrooien met iets zout, veel vers gemalen peper en het venkelzaad. In 30 40 minuten in de oven gaar roosteren en iets bruin. *Meng in 4 eetlepels extra virgine olijfolie de kappertjes, tomaat, olijf, peterselie, citroenrasp en citroensap tot een salsa. *Verdeel over 4 diepe borden de krop sla, veldsla en pastinaak. *Schep daar boven op de salsa. *Bestrooi met Parmezaanse kaas.
Dit recept is toegevoegd op: 17-11 2010
Opmerking We drinken hierbij een koele droge witte wijn of droge rosé.
