Ingrediënten 2-3 el olijfolie 125 gram verse cantharellen of champignons,
in stukjes zout,peper 50 gram boter
of margarine 2 sjalotjes,
fijngesneden 250-300 gram arboriorijst (risottorijst) 1 ½ dl droge witte wijn 1-1 ½ liter kokende groente- of kippenbouillon 50-100 gram verkruimelde verse geitenkaas 75-125 g kleine rucolablaadjes of verse spinazieblaadjes
Bereiding Verhit 1-2 el olie en bak hierin de paddenstoelen met een snufje zout 5-7 min. onder regelmatig roeren. Zet de paddenstoelen apart. Verhit 1 el olie met 25 gram boter in een wijde pan met dikke bodem en bak hierin de sjalotjes 3-4 min. Voeg de rijst toe en blijf roeren tot alle korrels glanzen. Schenk de wijn erbij en roer tot de rijst de wijn heeft opgenomen. Schenk dan in gedeelten (circa 1 ½ dl per keer), onder voortdurend roeren, de hete bouillon in de pan. Blijf roeren tot al het vocht is verdampt en voeg dan pas weer nieuwe bouillon toe. Herhaal deze handelingen tot de bouillon is opgebruikt (houd 4 el achter) en de risotto gaar is (de korrel heeft dan nog een beetje beet, maar is wel gaar). Dit duurt ongeveer 20 min. Neem de pan van het vuur en roer er 4 el bouillon, 25 gram boter, de paddenstoelen, de geitenkaas en rucola door. Breng op smaak met zout en peper.
Dit recept is toegevoegd op: 01-03 2007
Opmerking Tip! In plaats van verse paddenstoelen kunt u ook gedroogde gebruiken. Neem dan 40 gram gedroogde paddenstoelen (boleten, cantharellen of morilles) en week ze ± 30 min. in ruim heet water. Laat ze uitlekken en snijd ze in reepjes. Bak ze zoals in het recept beschreven staat. Gooi het weekvocht niet weg, dat heeft heel veel smaak. Zeef het weekvocht door een doek en gebruik het in de risotto.
Hi Doortje Ziet er chique uit, nu heb ik wel eens gehoord dat er risotto - en risottorijst is, maw grote verschillen in kwaliteit, heb jij hier verstand van? grt Hans Heb je recept inmiddels bij m'n favorieten gezet.
