Ingrediënten In principe zit een Bumbu Opor als volgt in elkaar: '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' Voor 1 grote scharrelkip in 8 stukken Voor 1 kilogram rundvlees,riblap,poulet,in kleine blokjes Voor 8-12 eieren,hard
gekookt en dan gehalveerd 4 tot 6 eetlepels rijstolie 2 grote uien,fijn gesnipperd 6 teentjes knoflook,fijn gesnipperd 10 cc sambal
en/of 2 verse rode/groene lomboks 4-8 kemirinoten,in stukken 1-2 theelepels trassi 1 theelepel laos 1-2 theelepels sereh 2 theelepels ketumbar 1 theelepel djinten 1-2 theelepels kunyit is optioneel 2 - 4 theelepels gulah Djawa 2 daun purut 2 daun salam 1/2 - 1 blok santen crême,waarmee je 125cc -250cc dikke santen kunt maken (en dus dubbel zo veel dunne santen) 250 -500 cc water,bouillon,melk
Bumbu Opor Lunak : """""""""""""""""""""""""""" Lunak = zacht (makanan lunak = zacht eten) Voor de Opor Lunak laat je alle sambals
en lomboks
en scherpe pepers
weg uit de receptuur. Er komt wel wat voor in de plaats: 1-2 theelepels kaneel
= kayu-manis 1 theelepel cengkeh = kruidnagel NOOT: 1 eetlepel=15 cc 1 theelepel=3 cc
Benodigdheden tjobek + ulekan of keukenmachine scherp mes snijplankje pannen met dikke bodem,waarop goed passende deksels anti aanbakpannen
Bereiding OPOR GERECHTEN: """""""""""""""""""""""""""""" *Bak de uien en knoflook glazig en laat de fijngesneden lomboks mee braden + de sambal *Ondertussen is van de rest behalve de santen en het vocht en de blaadjes purut / slam) een pasta gedraaid,die bij de glazig gebakken uien-mix wordt meegefruit tot de aroma's los komen *Hierna wordt kip of vlees (dat in blokjes of reepjes is gesneden) bijna gaar gebakken *Vervolgens wordt het santen-water cq-bouillon cq-melk mengsel er bij gedaan + de purut en salam *Dan is de suddertijd van -telors ± 30 minuten -ayam ± 3/4 - 1 uur (of tot de saus dikker begint te worden) -vlees ± 2 1/2 uur OF:eieren -kip-vlees pas bij de saus doen als die al is inge- dikt door inkoken (dan eieren-kip-vlees ± 15 minuten in de saus laten sudderen) #* OPOR LUNAK GERECHTEN (Opor voor sambal haters) """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" *Sambal en lomboks weglaten *In de kruidenpasta meenemen: -1-2 theelepels kanee -1 theelepel kruidnagel Verder alles gelijk aan bereiding van Opor Gerechten.
Dit recept is toegevoegd op: 04-09 2009
Mijn kookverhaal *In plaats van een scharrelkip in 8 stukken ook mogelijk: -6-8 filets,gehalveerd of in kleine blokjes -6-8 dijen -6-8 eendenpoten -6-8 eenden filets
Bij het bereiden heb ik de kruiderij van de Opor-Lunak toegevoegd en het smaakte héél lekker! Ben ook een fusion-kookster,mag graag experimenteren en vond de "zoete"smaak er goed bij passen.
