Recept: Mousseline met carpaccio van asperges

Mousseline met carpaccio van asperges

Bereidingstijd:	40 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Belgie
Categorie:	Dieet & Slank - Voorgerecht
	Makkelijk & snel - Koud
Recept is van:	Marianne jaspaert

Ingrediënten
4 dunne plakjes rauwe ham (bv.Bayonne)
1 bundel Mechelse asperges
20 cl room
3 snuifjes cayennepeper

2 snuifjes geraspte muskaatnoot
2 EL olijfolie

5 groene asperges
enkele takjes kervel,

voor de afwerking
1 EL balsamicoazijn
p&z = peper

en zout

Recept: Mousseline met carpaccio van asperges

Bereiding
Schik de plakjes ham op een bakplaat bekleed met vetvrij papier en laat 1 uur drogen in een warme oven op stand 3-4 = 100�
Laat afkoelen en hak vervolgens in grove stukken.
Schil de witte asperges en snijd ze in schijfjes.
Stoom ze gaar.
Mix ze tot een fijne puree samen met de room, de kruiden, 1 EL olijfolie en p&z.
Maak de groene asperges schoon, verwijder de oogjes en snijd ze vervolgens, met een dunschiller, overlangs in superdunne reepjes.
Besprenkel de olijfolie op het bord en schik er de aspergereepjes op in waaiervorm.
Schik vervolgens de aspergemousse in het midden en versier met de ham en de kervel.
Besprenkel met wat balsamicoazijn.
Breng op smaak met peper en serveer goed koud.

Dit recept is toegevoegd op: 13-03 2009

Opmerking
foto waarschijnlijk mislukt door een nieuw programma.

Bron:

Het magazine van Delhaize


	Probeer ook eens Asperge-kip cocktail Asperge-amuse met een mousse van ganzenlever Aangekleed aspergeschoteltje Duo van asperges met scampi op italiaanse wijze Carpaccio van Sint-jakobsschelpen

Bevat per eenspersoonsportie

Energie:	200 kCal	Eiwit:
Vet:		Koolhydraten:


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=374846998307302' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=894469072563133&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: Els	@ 15 Mrt 09 12:36
Lijkt me een lekker receptje,zet het favoriet.Maar met de ham kan simpeler en sneller.n.l.De ham tussen 2 velletjes keukenpapier op het rooster in de magnetron op vol vermogen � 30 sec.evt.iets langer ligt aan vermogen van magnetron. Groetjes Els