Ingrediënten 15 gram verse basilicum 1 galiameloen, neit al te rijp met stevig vruchtvlees 1 eetlepel ciderazijn of witte balsamicoazijn vers gemalen zwarte peper 150 mililiter olijfolie 200 gram parmaham in repen
Bereiding Helft van basilicumblaadjes op elkaar leggen, samen in de lengte oprollen en met een scherp mes in flinterdunne reepjes snijden. Meloen in vieren snijden en de pitjes verwijderen. Vruchtvlees van de schil snijden en met de kaasschaaf in grillige plakken schaven. In een kom meloen omscheppen met basilicum, azijn en grofgemalen peper. Smaken minstens 15 minuten laten intrekken. In heel klein pannetje bodem olie verhitten. Rest van basilicumblaadjes met enkele tegelijk in olie onderdompelen en 30 seconden frituren, tot ze glazig en krokant zijn. Met vork of kleine schuimspaan blaadjes uit de olie scheppen en op keukenpapier laten uitlekken. Gemarineerde meloenkrullen en hamrepen over 4 borden verdelen. Borden garneren met gefrituurde basilicum.
