Ingrediënten 1 filet van een Angus-rund (800 g / 1 kg) 150 g eekhoorntjesbrood 150 g cantharellen 50 ml olijfolie zout
en peper
naar smaak Voor de saus: 150 ml Drambuie (Whiskey-likeur) 150 ml runderfond 50 g boter 75 g brunoise van wortel,
selderij en ui takjes tijm 1 laurierblaadje 1 g zwarte peper
korrels
Bereiding 1. Verwijder eventuele zenen uit de Angus-filet en snijd hem in medaillons van ca. 2 cm dik (8 stuks). Zet koud weg. 2. Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in hele dunne plakjes. 3. Stoof de brunoise (zeef fijn gesneden groenten) met tijm, laurier en peper in 25 g boter, op laag vuur, voeg de Drambui toe en flambeer. Giet het runderfond erbij en kook tot tweederde in. Haal door een zeef en monteer de saus met de overige 25 g boter. 4. Verhit de olie in een pan, schroei de met peper en zout bestrooide medaillons op hoog vuur aan beide kanten dicht, en bak ze op lager vuur tot de geweenste gaarheid is bereikt. Bak de paddestoelen in hetzelfde vet. Leg in het midden van de borden een medaillon, deponeer de paddestoelen er bovenop en leg draaop nog een medailoon. Giet de Drambuie-saus erover.
Mareille,
Tof van dat recept en dat doet plezier van dat te hebben.Het ziet er uitstekend uit,maar men zal dat maken om te proeven.Dat zal ook gebeuren .Misschien hoort
u daar iets van.
Groeten
Yves
