Ingrediënten 3 el olijfolie 1 grote ui,
fijngehakt flinke snuf saffraan
draadjes 1 tl gemalen kaneel 1 tl gemalen koriander 1 t gemalen komijn 1 tl gemalen kurkuma 200 g stukjes tomaat
uit blik 300 ml visbouillon/fond 4 kleine mullen, schoon zonder graten, koppen en staarten 50 g ontpitte groene olijven 1 ½ el gehakte
ingemaakte citroen 3 el gehakte
verse koriander peper
en zout vers bereide couscous, voor het serveren
Bereiding Verhit de olie in een grote pan of tajine op laag vuur. Voeg de ui toe en bak in 10 minuten zacht maar niet bruin; roer af en toe. Voeg de saffraan, kaneel, koriander, komijn en kurkuma toe en bak het mengsel al roerend nog 30 seconden. Voeg de stukjes tomaat en bouillon toe en roer goed. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de saus met het deksel op de pan 20-35 minuten sudderen, tot hij dikker geworden is. Snijd de mullen doormidden, leg de stukken in de pan en druk ze in de saus. Laat de stukken vis 5-6 minuten zachtjes sudderen, tot ze net gaar zijn. Roer olijven, citroen en koriander voorzichtig door de saus. Breng het geheel op smaak met peper en zout, ( niet te veel, eerst proeven) en serveer er couscous bij. De couscous vooraf aanmaken met olijfolie, koriander en wat zout.
Dit recept is toegevoegd op: 21-12 2011
Mijn kookverhaal De combi tomaat/ingemaakte citroen, maakt het erg lekker. Topgerecht voor wie van vis houdt.
Opmerking De rode mul is vers een vrij dure vis momenteel. Ik heb ze ingevroren gekocht als filets (Sligro).
Dank voor het melden, ik snapte er al niets van. In ieder geval feestelijke dagen, voor jou, familie en vrienden. En dank aan jou en je team voor het steeds weer actueel verfraaien en 'in de lucht houden' van Kookjij!! Groet Hans
Hoi Hans,
Ik heb Roza's reactie verwijderd, daar ik dit echt niet vond kunnen.
Voor jou en Bores ook heel fijne dagen toegewenst!!!!
Groetjes,
Anna.
KookJij
Hoi Roza
Je maakt me wel aan het schrikken met je verhaal, in ieder geval fijn dat we allebei van Marokkaanse gerechten houden. Ik heb een mooi kookboek,dat heet Bismella Arabia, met keukens uit Palestina, Israel, Turkije, Sardinie, Catalonie, Libie en Algerije met autentieke recepten & verhalen uit die streken. Moest er meteen aan denken toen ik jouw stukje las en je voorliefde voor o.m. Marok eten. Misschien ook in je bibliotheek??
Groet en fijne feestdagen toegewenst!! Hanns
