Recept: Marinade-Dressing voor Rund- en ander Vlees

Marinade-Dressing voor Rund- en ander Vlees

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	China
Categorie:	BBQ & Grillen - Sauzen
	Sauzen & dressings - Warm
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
Rund- en Andervlees :
300 gram sjalotten,gepureerd
2 eetlepels knoflook,gepureerd
1 eetlepel olijf olie
1eetlepel gulah Djawa (bruine basterdsuiker)

1 eetlepel abrikozen jam (of een andere lekkere jam)
1 eetlepel vers geraspte gember

1 (Hollandse = 3 cc) theelepel 5 kruiden poeder
2 (Hollandse = 3cc) theelepels sambal

Badjak
125 cc donkere soja saus (evt.ketjap Benteng manis)
1 kopje thee van zwarte Chinese thee
1 limoen,het sap en de rasp van de schil

Kip :
100 cc droge sherry
30 cc witte wijnazijn
100 cc olijfolie

8 tenen knoflook,uitgeperst
5 cc gemberpoeder
5 cc paprikapoeder

3 cc cayenne peper

Spareribs

( 1500 gram) :
1 eetlepel piment

bessen,gemalen
3 kruidnagels,gemalen
10 cc bruine basterdsuiker

1 eetlepel cayennepeper,gemalen
5 cc nootmuskaat,gemalen
5 cc kaneelpoede
3 takjes thijm
3 takjes rozemarijn

1 eetlepel gedroogde oregano

6 tenen knoflook,gekneusd
100 cc ketjap

Benteng manis
1 liter runderbouillon
BBQ Saus:
3 eetlepels rijstolie

1 sjalot,fijn gesnipperd
4 tenen knoflook,fijn gesnipperd
1 blikje tomaten-concentraat
1 -2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel suiker

2 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel verse geraspte gember

5 cc sambal

Badjak
5 cc Dijon mosterd

10 cc Worcestershire Sauce

Vis,zoals zwaardvis,mahi mahi,makreel
4 teentjes knoflook

50 cc ketjap

Benteng manis
100 cc dikke kokosmelk
1/2 stengel sereh,het wit klein gesneden
1 eetlepel bruine basterdsuiker

3 eetlepels geraspte gember

5 cc versgemalen zwarte peper

2 eetlepels limoensap
2 eetlepels gembersiroop
2 bossen koriander,grof gehakt

(2 eetlepels blaadjes apart houden voor strooiwerk)


	Benodigdheden scherp mes snijplankje keukenmachine vruchtenpers zesteur of dunschiller staafmixer vijzel met stamper rasp alu-folie oven


	Probeer ook eens Pittige vleesschotel Tartaar van rundsvlees russische runderpot Rundsvlees met drie pepers varkens vlees met bokbier

Bereiding
RUND- en ANDERVLEES :
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
*Een pan met dikke bodem op middelhoog vuur zetten met de olijfolie.Doe daarin de uien- en knoflook -purée.Onder roeren glazog aanbakken.Mag niet bruinen.
*Na zo'n minuut of 4 - 5 mag verder alles er in behalve het limoensap en de zeste.Goed roeren en laten inkoken tot de helft.
Nu kan het limoensap er bij en daarna de zeste.
***
KIP :
""""""
*Doe alle ingredienten in een ruime kom,zet de staafmixer er in en draai tot een gladde homogene massa",
*Wrijf de kip in met deze marinade en laat minimaal 1 uur intrekken.
*Daarna garen in de oven of op / in de grill
***
SPARERIBS :
""""""""""""""""""""
*Maal de piment.kruidnagel,cayennepeper,nootmuskaat en kaneel en hak de thijm.rozemarijn en oregano grof.
*Doe dan alle ingredienten in 1 liter runderbouillon en breng dat aan de kook.
*Voeg dan de spareribs toe en kook die dan gaar in ± 45 minuten.
*Laat de spareribs afkoelen in het kookmengsel en houd ze daarin zo'n 12 -15 uur (=doormarineren)
*Dan de BBQ - SAUS maken :Fruit de ui en knoflook aan in de rijstolie en voeg de tomatenconcentraat toe en bak die 1 minuut mee.Dan gember,azijn en suiker;roer tot de suiker is opgelost en haal van het vuur af.Roer nu de rest er in en laat afkoelen in een schone kom.
*Nu de spareribs nog even nagrillen gedurende 10 minuten of naverhitten in de grillpan,nadat ze met een kwastje een beetje zijn ingeolied.
*Opdienen met de BBQ Saus.
***
VIS (ZWAARDVIS,MAHI MAHI,MAKREEL) :
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
*Pureer alle ingredienten behalve de peper,limoensap en gembersiroop.
*Wrijf de vis in kmet peper en leg ze dan 2 uur weg in de marinade
*Dep ze droog en leg ze op een stuk alu-folie
*Zet de oven aan op 200 graden Celsius
*Meng de gembersiroop met limoensap en koriander en bestrijk hiermee de filets.Pak de vis in en leg de alu pakketjes 10 minuten in de oven.Haal de pakketjes uit de oven en laat ze even 5 minuten liggen.
*Dien op met opengevouwen alu-folie en bestrooi met wat korianderblaadjes)

Dit recept is toegevoegd op: 01-09 2009


	Mijn kookverhaal GEBRUIK : Van de Rund- en Andervlees Marinade """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" De ene helft wordt gebruikt om het vlees in te marineren gedurende 4 uren in de koeling Daarna wordt het vlees gegrilld of gebakken of gebraden,enz. *Daarna de andere helft gebruiken als saus of dressing voor het vlees.

Opmerking
*Wanneer voor de smaak de marinade-dressing te sterk zou zijn : Gebruik niet de donkere soja maar de lichte soja saus
...of : Gebruik minder soja en meer thee
*NIET meer zouten,aangezien de soja al zout genoeg is

Bron:

Familie


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0461806793913873' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=67561175266151&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: AnnikaT	@ 01 Mrt 11 15:14
Ik dacht altijd dat gula djawa rietsuiker was, en basterdsuiker gewonnen werd uit kristalsuiker. Ik heb het met beide geprobeerd en vond de indonesische rietsuiker beter van smaak, al waren ze allebei erg lekker...!

Reactie is niet OK

Reactie van: beau09	@ 01 Mrt 11 14:08
Hier was ik al een tijd naar op zoek.

Reactie is niet OK

Reactie van: joop van rij	@ 03 Sept 09 12:12
Jan bedankt voor jouw reeks recepten deze is heerlijk voor spare ribs grs joop

Reactie is niet OK

Reactie van: deuxchapeaux	@ 01 Sept 09 17:05
Hallo Liske,Zeste is de fijngemaakte schil van citrusfruit.Dus citroenrasp,of limoenrasp of sinaasappel rasp,enz. Je hebt daar voor een zesteur,een dunschiller of rasp nodig.Daarna moet je het nog fijner maken wanneer je de schil afhaalt met een zesteur of dunschiller.De zeste wordt gebruikt omdat er zoveel aroma's in zitten,die je de gerechten mee kunt geven. Met vr.gr. Jan A