Wild-Marinade : Voor 800 -1000 gram vlees en 24 uur marineren. 1middelgrote ui,gesnipperd 2 sjalotten,gesnipperd 4 teentjes knoflook,gesnipperd 2 wortelen,in plakjes 1 stengel bleekselderij,blad en stengel klein gesneden 2 takjes peterselie,fijn gehakt 1 takje rozemarijn,fijn gehakt 5 peperkorrels,gekneusd in vijzel 5 kruidnagelen,gekneusd in vijzel 5 korianderzaadjes,gekneusd in vijzel 5 jeneverbessen,gekneusd in vijzel 50 cc rode wijn
azijn 50 cc olijf olie 1 liter rode wijn
Marinade voor Vis en Gamba's : 2 hele knoflookbollen 1 theelepel koijn (djinten) 1 rode paprika,ontveld en zaadlijst verwijderd 1 theelepel chili poede 1 thelepel (gerookte) paprika
poeder 2 eetlepels citroensap 200 cc olie optioneel om op te leuken bv per 200 cc olie---> citroen zeste
van 1/2 citroen gember
rasp van 3 cm gember ketjap
2 eetlepels Benteng manis sambal,2
theelepels Badjak
Benodigdheden vijzel plus stamper blender keukenmachine plankje scherp mes kommen
Bereiding BASIS MARINADE : *Doe alle ingredienten in de keukenkachine en draai tot een homgeen geheel is verkregen *Dan aanvullen al naar gelang het gerecht --->VOOR GAMBA'S: -extra peper 5 cm gember rasp -1-2 theelepels sereh poeder -4 sjalotten,ragfijn gesnipperd -extra limoen rasp 1à 2 theelepels --->VOOR VIS : -extra citroensap en rasp van 1 citroen -extra peper -4 sjalotten,ragfijn gesnipperd -5 cm gember rasp -1-2 theelepels sereh poeder --->VOOR KIP : -sap en rasp van 1 extra limoen -2 theelepels sereh poeder -1/2 eetlepel palmsuiker (bruine basterdsuiker) -2 eetlepels ketjap Benteng manis -inhoud van 1 zakje groene thee --->VOOR RUNDVLEES : -extra 4 tenen knoflook -1 grote rode ui,fijn gesnipperd -5 cm geraspte gember -fijngehakte blladjes van 2 takjes thijm -fijngehakte blaadjes van 2 takjes rozemarijn -2 eetlepels fijngehakte salieblladjes AZIATISCH I : *Schil de ananas en snij in kleinere stukken.Blender hem dan grof in de keukenmachine.Zet deze pulp apart. *Meng alle overige ingredienten goed door elkaar. *Gebruik:Doe in een kom 1/3 van de ananas pulp op de bodem.Smeer het te marineren product in met het soya-mengsel en leg dit op de ananas pulp.Dan het geheel goed afdekken met de rest van de ananas pulp en dit 60 minuten wegzetten in de koelkast.Haal daarna het gemarineerde product uit de marinade,dep het goed droog en bak-braad-grill het. #* WILD-MARINADE : *Doe alle ingredienten bij elkaar en breng snel tot kook.Zet vuur direct af en laat afkoelen.Marinade is nu klaar voor gebruik #* MARINADE voor VIS-GAMBA'S : *Alles fijnwrijven in de vijzel of pureren in de keukenmachine.Dan de "pasta" aanzetten in de olie. Het olie mengsel laten afkoelen en voor de marinade met meer olie aanlengen. *Ook te bruiken als saus bij de vis,garnalen,enz. #*
Dit recept is toegevoegd op: 14-07 2009
Opmerking *Wanneer je een product wil zouten kan dat met zout,maar ook met vissaus,fishsauce,nam pla,trassi,soya saus *Wanneer je een product wil aanzuren kan dat met azijnen,maar ook met assem water,tamarinde,mirin,rijst azijn of sappen van vruchten.Vruchten die veel gebruikt worden zijn limoenen,citroenen,groene druiven (onrijpe),ananas sap,sinaasappelsap.
