Bereiding Het broodmix met lauwwarm water en boter mengen en met deeghaken 4 minuten kneden. In 16 stukken snijden. Bolletjes vormen en even (15 minuten) laten rusten. Het rundergehakt vermengen met de fijngemalen beschuiten, 1 eivervanger en zout, peper, nootmuskaat en snuf kruidnagelpoeder naar smaak toevoegen. Even goed doorkneden en porties van 40 gram afwegen. Rolletjes vormen. De brooddeegbolletjes uitrollen tot ovale deeglapjes. Een worstrolletje erin leggen. De zijkanten naar binnen vouwen, de onderkant eroverheen en het worstenbroodje van beneden naar boven rollen zodat het worstje helemaal ingesloten is. Met de kant waar het deeg afsluit op een ingevette bakplaat (of op een bakmat) leggen. Bovenkant met een mes insnijden en bestrijken met koffiemelk. In een op 220°C voorverwarmde oven (hetelucht 200°C) gedurende 25 minuten bakken.
Dit recept is toegevoegd op: 21-05 2009
Opmerking Het recept kan helemaal eiwit-vrij gemaakt worden. Let dan wel op dat ook de beschuiten geen eitwit bevatten. (10-zaden beschuit van Bolletje is bereid zonder kippeneiwit).. Door gebruik van rundergehakt is het originele brabantse worstenbroodje niet helemaal origineel meer maar wel geschikt voor mensen die geen varkensvlees kunnen of willen eten.
Wanneer je mager gehakt gebruikt is de krimp minder dan bij gewoon gehakt. Een andere manier om krimp te voorkomen is de worstjes voorwellen in water dat je tegen de kook aan houdt. Gevolg is dan wel dat het worstje minder vleessap afgeeft aan het brood tijdens het bakken. Succes
