Bereiding Asperges: Schil de asperges en kook ze ( eventueel op de schillen met zout ). Eén steek boter en een klontje suiker 7 minuten en laat 5 minuten nagaren. Haal ze uit het water. Zacht gekookte eieren: ( 5 minuten als het water kookt) Aardappelen: Kook de geschilde aardappelen en bestrooi ze met fijngehakte peterselie. Langoustines: Haal de koppen van de langoustines, knip ze open en verwijder het darmkanaal en schil ze en bewaar de schil evenals de koppen. Laat de staart zitten en bestrooi ze met zout en citroenpeper. Doe wat olie in een grote pan en bak de fijngehakte sjalotten, knoflook het pepertje, de koppen en de schillen, met wat tomatenpuree, ± 5 minuten. Blus af met witte wijn, laat even doorkoken en voeg vervolgens de visbouillon toe. Laat 20 minuten garen. Giet de saus door zeef en haal de koppen en de schillen eruit, doe de rest terug in de pan en pureer met de staafmixer, voeg de room toe. Bak de coquilles kort in weinig olie of boter. Laat de langoustines ± 5 minuten zachtjes in de room garen. Haal ze uit de saus en maak de saus af met een scheutje cognac en indien nodig, met wat beurre manié.
Dit recept is toegevoegd op: 09-05 2010
Opmerking Volledige benaming recept, Limburgse asperges met peterselie aardappelen en zacht gekookte eieren. Langoustines in zeevruchtensaus.
Opmaak Leg de asperges centraal op voorverwarmde borden. Leg het gekookte ei erop en de met peterselie bestrooide aardappelen ernaast. Schep wat geklaarde boter op de punten van de asperges. Leg als laatste de langoustines erbij en nappeer met de saus. De eigenaren van het gerecht snijden op de geserveerde borden het zachtgekookte ei door.
