Ingrediënten 1 stengel citroengras 2 el plantaardige olie 1 cm gemberwortel, fijngesneden 1 ui,
fijngehakt 1 teen knoflook,
fijngehakt 1 tl kurkuma 225 g aardappelen
in stukjes van 2 cm. 2 wortelen
in dikke plakken 400 ml kokosmelk 2 laurierblaadjes 1 Spaanse peper,
fijngehakt zout 125 g babymaïs 200 g haricot verts in stukjes 2 courgettes in dikke plakken 2 el fijngehakte koriander
Bereiding Verwijder de buitenste laag van het citroengras en snijd het binnenste witte knolvormige gedeelte fijn, gooi de vezelige bovenkant weg. Verwarm de olie in de pan en bak citroengras, gember, ui en knoflook 5 minuten of tot ui en knoflook zacht zijn. Voeg eerst de kurkuma, aardappelen en wortelen en vervolgens de kokosmelk, laurierblaadjes, Spaanse peper en zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat gedeeltelijk afgedekt onder regelmatig roeren 10 minuten sudderen. Voeg maïs en haricots verts toe en laat wederom 10 min. gedeeltelijk sudderen. Voeg de courgette toe en kook nog 10 min. of totdat alle groenten gaar zijn. Verwijder de laurierblaadjes, garneer met koriander en dien op.
