Ingrediënten 300 gram gerookte eendenborstfilets 90 gram boter 60 gram sjalotten 150 gram champignons 75 gram zwarte bessen of cranberry's 1,5 dl port schil van een sinaasappel 5 dl kalfsbouillon pijnboompitten versgemalen peper zout
Bereiding SAUS: Laat in een steelpan de helft van de boter smelten. Doe er de sjalotten in. Laat ze zweten tot ze zacht zijn. Voeg dan de champignons en cranberry's of zwarte bessen toe en laat het geheel 3-4 min. zachtjes oken. Giet er de port bij, voeg de sinaasappelschil toe en laat alles met eenderde inkoken. Voeg de bouillon toe en laat 25 min. sudderen, waarbij u zo nodig het oppervlak afschuimt. Passeer de saus door een puntzeef, wals er de rest van de boter door en breng de saus tot slot op smaak met zout en peper. FILETS: De filets op de vetkant in de pan warmen. Dan van het vet ontdoen en in zeer dunne plakjes snijden. Op een bedje van sla schikken en de saus eromheen napperen.
