Ingrediënten 4 stukken boerderij lamsnek van ongeveer 80 g 0,5 l water 30 g zout 2 dl lamsjus 1 teentje knoflook 10 g rozemarijn 8 biologische bospeentjes 5 g verse dragonblaadjes 1 el verjus (druivenazijn) 1 el boter 100 g pastadeeg 10 g kristalsuiker 2 dl water zout
en versgemalen witte peperolijfolie
om in te bakken
Bereiding Dit is een recept van Topchef Peter Postma voor de Fair Flavours campagne van Fairfood, bekijk zijn video op www.fairflavours.org.
Lamsnekjes 24 uur van te voren: Meng 0,5 liter water met 30 gram zout. Laat het zout goed oplossen en leg de lamsnekjes erin. Dek af en zet dit in de koelkast. Haal de lamsnekjes uit het pekelwater, dep ze goed droog. Bak ze goudgeel in de olijfolie. Giet de lamsjus, knoflook en de rozemarijn erbij. Laat het geheel 5 uren langzaam garen.
Pastavellen Rol de pasta, met behulp van de pastamachine, op de op 1 na dunste stand uit. Steek ze met een ronde steker van ongeveer 8 cm doorsnee uit. Kook ze 1 minuut in ruim kokend water met een snufje zout.
Bospeentjes Schil de bospeentjes zorgvuldig tot gelijke dikte en snijd ze op gelijke lengte, houd het loof er aan op ongeveer 2 centimeter lengte. Doe ze samen met 2 deciliter water, 10 gram kristalsuiker en 1 eetlepel boter in een passende pan. Breng het geheel aan de kook. Zorg ervoor dat al het water verdampt is, als alle bospeentjes gaar zijn. Voeg de gehakte dragon en de verjus toe en breng op smaak met zout en versgemalen witte peper.
Bereiding a la minute Haal de gare lamsnekjes uit de jus en leg ze op de borden. Leg over elk lamsnekje een pastavel. Leg hier 2 bospeentjes bij. Schep wat stoofvocht van de bospeentjes erbij. Giet de lamsjus over het geheel.
Dit recept is toegevoegd op: 22-12 2009
Opmerking Duurzame ingrediënten zijn producten die met aandacht voor mens, milieu en economie zijn geproduceerd en verhandeld. Wil je dit recept zo duurzaam mogelijk bereiden? Ga dan naar www.fairflavours.org.
