Bereiding Roer de boter zacht. Meng de boter, de dragon, de sneetjes brood, de eierdooier, wat plukjes peterselie, zout, peper en een scheutje cognac in de keukenmachine. Braad de koteletten om en om in de hete olie. Bestrooi ze met zout en peper en laat ze afkoelen. Bestrijk ze aan beide kanten met dragonboter en zet ze kort onder de grill. Let goed op, ze kunnen snel verbranden. Was de spinazie en laat hem kort in kokend water met zout slinken. Laat de spinazie goed uitlekken. Stoof hem kort in de boter, breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de geroosterde geschaafde amandelen. Leg op elk voorverwarmd bord 2 gegratineerde lamskoteletten en schep de spinazie met de amandelen er naast.
