Bereiding *Eerst de kruidenmix,Baharat,welke in die contreien zeer veel wordt gebruikt.In het middenoosten dus. *Van de uien,knoflook,zout,zeste en sambal een pasta maken,daarna smeuiger maken met 2 eetlepels rijst-olie.En dan de kruidnagel.komijn,koriander en kaneel er door verwerken tot een homogene pasta. *Hiermee worden de lamskoteletjes (karbonaadjes) ingesmeerd en 2 uur weggelegd. *Als het zover is dan grillpan heet laten worden,evenals de koteletjes lichtjes insmeren met rijst-olie en grillen 3 minuten aan beide zijden voor rare tot medium. -(Op BBQ op hete kant ook 2 x 3 minuten voor beide zijden en in de oven op 200 graden op middenrooster leggen gedurende 7 minuten). *De salade : We beginnen met de zeste af te halen (die hebben we nodig voor de kruidenmix).Dan schillen we de citroenen als volgt--->we snijden de schil er af tot op het vruchtvlees en we vangen het sap op.Dan snijden we de vruchtvlees-partjes weg tussen de vliezen (schotten),verwijderen de pitten en snijden de partjes in 4-en of in 5-en.Citroensap en citroenvlees doen we in een kom.Daar doen we uien,knoflook en suiker bij en roeren tot de suiker is opgelost.Daarna gaat de olie er bij.En dan op smaak brengen met peper en zout. *Pas als de lamskoteletjes klaar zijn en gaar gegrild,maken we se sla en muntblaadjes aan met de dressing.Eventueel nog wat olijf olie extra virgine gebruiken als het blijkt dat er niet genoeg is voor de sla.
Dit recept is toegevoegd op: 10-09 2009
Mijn kookverhaal *Bij de koteletjes kunnen we een rijst-gerecht geven
Opmerking Wat drinken we er bij? --->Een jonge fruitige rode wijn
Hallo Bep,Ja hoor,je kunt gerust ander vlees gebruiken :rund,varken,geit,schaap.En het hoeft niet perse karbonade te zijn.Je mag ook runderlap,poulet,borststukken enzovoort gebruiken.Echter je moet dan wel het bak cq braadproces aanpassen.Vaak moeten die stukken vlees veel langer gesmoord worden.
Jan A
