Ingrediënten 1 kilogram schone lamsbout,zonder bot,in brokjes 6 sjalotten,fijn gesnipperd 4 tenen knoflook,fijn gesnipperd 1 rode lombok,ontzaad en in kleine ringetjes 3 eetlepels rijstolie 10 cc ketumbar 10 cc paprika
poeder 5 cc kunyit 5 cc djahé 5 cc kaneel 3 cc djinten ± 600 gram tomaten,ontveld,ontzaad en klein gesneden ± 600 gram kousenband in stukjes van 5 cm kippebouillon,zoveel als nodig 1 1/2 citroenen uit het zout,de schil alleen in kleine blokjes handje vol ontpitte zwarte olijven fijn gehakt 1 flinke bos koriander,fijn gehakt flink peper
uit de molen en een beetje kosher zeezout
Bereiding *Verhit de rijstolie in een pan en als deze goed heet is het vlees aan alle kanten bruin braden.Doe hierna er de uien,knoflook en lombok bij en blijf roeren tot de uien glazig zijn geworden. *Doe nu alle droge kruiden er bij en roer door tot het geheel de geuren gaat afgeven. *Doe nu de helft in de tajine en leg daar de boontjes op,dan de andere helft van de vlees-kruiden-massa en daar boven op de tomaten. *Zet dit op het vuur om 15 minuten te stoven en doe er dan daarna een 1/2 liter kippebouillon bij.Nu mag het geheel 75 minuten stoven.Wel vocht er bij zo nodig. *Doorgaan tot zeer gaar en dan de citroenschil en gehakte olijven er bij doen *Het is nu een zaak van warm houden en het vocht laten verdampen.De fijngehakte koriander gaat er pas over als het gerecht op het bord ligt om opgegeten te worden.
Dit recept is toegevoegd op: 16-11 2009
Mijn kookverhaal DIEN OP : Met couscous
Opmerking Wat drinken we er bij? --->Pepermuntthee of jasmijnthee --->De een of andere Pinot Noir
