Bereiding Maak één dag op voorhand een roux van boter, bloem en de bouillon. Laat dit gaar worden op een matig vuurtje en bind in tot een dikke saus. Roer de eidooier eronder samen met de lavas en de champignons. Kruid met peper en zout. Maak de saus warm zodat de champignons vocht verliezen en smaak afgeven. Doe dit mengsel in een kom, laat het afkoelen en zet het een nacht in de koelkast. Vorm de volgende dag kleine kroketjes. Haal deze tweemaal door bloem en eiwit en vervolgens door paneermeel. Frituur de kroketjes op 180°.
