Recept: Kalfsmedaillon met wilde paddestoelen (zie opm)

Kalfsmedaillon met wilde paddestoelen (zie opm)

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Vlees
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
5 kalfsmedaillons

300 gram armagnacsaus
25 gram spinazie
25 gram morilles
150 gram cantharellen
bosje waterkers
125 gram courgettes
160 gram spiraalbloemkool
100 gram kalfszwezerik

25 gram boter

50 gram room
zout

peper

uit de molen
Voor de armagnacsaus:
15 gram ui

15 gram wortel

6 gram prei

klein laurierblad

1/2 gram peperkorrel

1 takje verse tijm

10 gram boter

625 gram kalfsfond
30 gram armagnac
zout

Bereiding
Morilles:
De morilles 2 uur in water laten weken.
Armagnacsaus:
De groenten wassen, fijnsnijden en de peperkorrel kneuzen.
De groenten in boter licht aanzweten en de kruiden toevoegen.
Het geheel met de armagnac afblussen, de kalfsfond toevoegen en tot de helft laten inkoken.
De saus door een puntzeef of passeerdoek zeven.
Groenten en paddestoelen:
De morilles in niet te grove stukken snijden en schoonspoelen.
De cantharellen borstelen en van ongeregeldheden ontdoen.
De spiraalbloemkool snijden.
De courgettes in de gewenste vorm snijden.
Kalfsfilet:
De kalfszwezerik in de machine pureren, de room toevoegen en met wat peper en zout op smaak brengen.
Het geheel moet wat stevig blijven.
De vulling met de helft van de morilles vermengen.
De spinazie blancheren.
De vulling op de spinazie leggen en oprollen.
De kalfsfilet in het midden met een aanzetstaal of mesje doorsteken en iets uiteen drukken.
De ontstane ruimte met het rolletje opvullen.
Medaillon:
De madaillon ca 10 min in de boter op een niet te hoge stand sauteren.
Het vlees moet aan de buitenkant mooi gelkeurd zijn., zonder dat de binnenkant droog is.
Het vlees verder met zout en peper uit de molen op smaak brengen.
De medaillon horizontaal tot op 1 cm doorsnijden en openvouwen.
Groenten paddestoelen garen:
De bloemkoolspiraaltjes en de courgettes in 4-5 min. garen en met zout en peper op smaak brengen.
De bloemkoolspiraaltjes in de lengte halveren.
De cantharellen met de andere helft van de morilles kort garen.
Opmaken van het bord:
Een warm bord van wat saus voorzien.
De groenten op het bord schikken en de kalfsmedaillon hier schuin tegenaan leggen.
De paddestoelen in het midden van de medaillon en gedeeltelijk op de saus strooien.
Het gerecht met ee toefje waterkers afgarneren

Dit recept is toegevoegd op: 13-08 2007

Opmerking
Volledige benaming recept:
Kalfsmedaillon met wilde paddestoelen gevuld in een saus met armagnac:

Bron:

Eigen kookclub


	Probeer ook eens Met rode peper gekarameliseerd zie opm) Halfwarme spinaziesoep met bleekselderij en tomaat Noedels met tofu en spinazie Aardappelschotel met spinazie Ispanakli Corba = Spinazie Soep


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=000129615300362929' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=344824338993654&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 06 Apr 10 09:58
Veeckman luc, zal zeker lekker zijn, en zal het ook eens proberen. Bedankt voor de suggestie en veel succes met het koken. m.v.g. Bert Allers

Reactie is niet OK

Reactie van: veeckman luc	@ 04 Apr 10 14:11
Zeer goede combinatie van kalfsvlees ook eens doen met kalfsnier in rode wijn saus in plaats van de zwezerikken of alle 2 samen

Reactie is niet OK

Reactie van: lenie	@ 01 Aug 08 15:40
hallo bertal Bedankt voor je reactie, ben ik weer wat wijzer geworden.

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 30 Jul 08 15:58
Hallo Lenie: Sorry dat ik zo laat reageer, verjaardagen en zo. Vooreerst foutje van mij, het moet namelijk "sauteren" zijn. Is: Ingredienten snel in boter of vet aanbakken of aanbraden. m.v.g. Bert Allers