Bereiding Dressing: Doe de azijn, fond, de witte wijn en de maisolie in een kom. Roer dit mengsel goed door elkaar en breng de dressing op smaak met zout en peper. Bewaar deze op kamertemperatuur. Bereidng: Was de ijsbergsla en droog deze in een slacentrifuge. Houd de 5 mooiste blaadjes sla apart en snijd de rest julienne. Bestrooi de kalfslever met zout en versgemalen peper en bestuif deze daarna met een beetje bloem. Bak de lever rose op een zacht vuur in een mengsel van hete maisolie en boter. Breng een pannetje water aan de kook en blancheer hierin de gesnipperde sjalotjes 1 min. Spoel de sjalotjes daarna af met koud water. Doe de dressing in een sauspan, verwarm deze( niet koken) en voeg de sjalotjes en de bieslook toe. Leg de 5 achtergehouden blaadjes sla op 5 borden. Vul deze met de julienne en leg hierop de lever. Giet er tenslotte de warme dressing overheen.
