Ingrediënten 1 varkenshaas
(ca. 250 gr.), 1 ons (ca. 6 plakken) mager gerookt ontbijtspek. Voor de marinade: (verse) thijm, (verse) rozemarijn,
gembersiroop, (japanse) soyasauce, 1 uitje, 2 teentjes knoflook,
pittige mosterd,peper,
vruchtencompote ((uit een potje): ananas,
meloen, peer, mango,
abrikoos en een beetje siroop van de compote, paar druppels worcestershire sauce, gegrilde ham en een plakje belegen kaas. De hoeveelheden voor de marinade is een beetje naar eigen smaak. Het is teveel marinade voor de varkenshaas
maar een dag later heb ik er een runderrollade mee "gekruid" en gegrild...ook super!! Om snel en bruin/knapperig te bakken een beetje bakboter.
Benodigdheden Staafmixer, bakkwast, braadpan, oven voorverwarmd op 175 gr. C., coctailprikkers, huishoudfolie, braadslede
Bereiding Geinspireerd door meerdere "gevulde varkenshazen" op internet te zoeken, het al laat was toen ik van mijn werk thuis kwam en geen boodschappen meer kon/wilde doen heb ik gewoon gekeken wat ik in huis had. Uiteindelijk heb ik die avond "left-overs" gegeten. :-) Voor de marinade heb ik die avond de ingredienten "naar smaak" in een kom gedaan en met de staafmixer gepureerd. Uiteindelijk hield ik -door de dosering telkens aan te passen- te veel marinade over, maar de harmonie van de ingredienten is zooo lekker dat je het vaker gebruiken kunt. Ik heb de varkenshaas ca. 1 cm onder de kop ingesneden tot ca. 4 cm. naar het "kontje, open geklapte en de binnenkant ingesmeerd met de marinade. Ik had nog heerlijke gegrilde ham in huis en heb over de marinad een plakje ham gelegd en een plakje belegen kaas "passend" gemaakt zodat de haas nog netjes, zonder veel uitpuilingen, dicht gemaakt kan worden. Een ruim velletje huishoudfolie uitspreiden op je (schone) werkblad en de plaatjes ontbijtspek, iets overlappend, tot de geschatte breedte van de haas, uitleggen op de folie. Het ontbijtspek met een bakkwastje ook bestrijken met de marinade en voorzichtig de folie optillen en stapsgewijs gaan rollen met de haas! Let op, niet te strak rollen anders komt de vulling eruitrollen.. Gewoon rustig rollen, telkens de folie onder de rol uittrekken om uiteindelijk de rol met het uiteinde boven vast te zetten met coctailprikkers. De gebruikte folie om te rollen kun je gebruiken om de gewikkelde haas in te pakken en tot de bereiding in je koelkast te zetten. Ik heb het haasje een dag later eerst in een beetje bakboter bruin en knapperig aangebraden, daarna ca. 25 min. in een braadslee gezet op 175 gr. C voor verwarmde oven en gegeten met een heerlijke (bieslook) aardappelpuree en gegrilde groenten. De haas wel even ca. 5 min. lekker in een half open oven lekker laten "rusten". Het haasje lekker overgoten met een champignonsaus (met vers gebakken champignonnen en een gefruit uitje). Ik hoop dat jullie net zo zullen smullen als wij!!
Dit recept is toegevoegd op: 06-11 2008
Opmerking je kan voor de vulling veel combinaties zoet/zuur/pittig maken, het is een kwestie van smaak. Ik hou van pittig en ietwat oosters. In plaats van kaas kan je bv. ook brie gebruiken. Het is gewoon experimenteren. Maar de bovenstaande ingredienten op eigen smaak maken is vreselijk lekker en een prachtige harmonie! Let op dat je niet te veel zout in de marinade doet, de soya en het ontbijtspek zijn al zoutig...maar ook dat is een kwestie van smaak.
Bron:
Als ik het de volgende keer nog eens maak zal ik een foto maken, voor nu is het mijn eigen fantasie en smaakpapillen die dit (voor mij) geslaagde recept hebben doen slagen. :-)
Wow!!!
Kwam deze bij toeval tegen (ik zocht runderrollade)maar dit gaat 'n keer gemaakt worden hier.Apart en gedurfd met de smaken.
Succes verder met je recepten.Groet Els
