Ingrediënten 200 gram schoongemaakt vers eekhoorntjesbrood 1 dikke plak en 12 dunne plakjes pancetta 12 kleine rapen 1 kleine ui balsamicoazijn droge witte wijn suiker slagroom kervel olijfolie
Bereiding Schil de rapen, snij de kapjes eraf en hol ze uit, zodat u ze later kunt vullen. Kook ze voor in gezouten water. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de in dunne plakjes gesneden ui en de dikke plak spek, die u in blokjes heeft gesneden. Voeg een druppeltje balsamicoazijn, een snufje suiker en heel weinig zout toe. Blus af met een scheutje wijn, laat deze verdampen en voeg 4 eetlepels slagroom toe. Snij het eekhoorntjesbrood in kleine blokjes, bak ze in een scheutje olie,voeg een beetje zout toe en doe ze bij het spek. Giet de rapen af, schep de vulling erin, garneer met blaadjes kervel en maak af met krokant gebakken plakjes pancetta uit de oven.
