Ingrediënten 4 pladijzen van 400 g, gefileerd 1 snijbiet 100 g boter enkele takjes dille peper
en zout voor de saus: 200 g ongepelde Noordzeegarnalen 1 kleine wortel,
in blokjes 1/2 preiwit, in blokjes 1 kleine ui,
in blokjes 2 tomaten, gepeld 1 dl olie 2 cl jenever 1 dl witte wijn 1 kruidentuiltje 2 dl visfumet 4 dl room 150 g boter 2 eieren peper
en zout
Bereiding Spoel de snijbiet. Snijd de groene bladeren in reepjes, stoof in de boter en kruid. Houd enkele reepjes opzij voor de garnituur. Kook de witte stengels gaar (+/- 10 minuten) in gezouten water. Kruid de pladijsfilets, Schik de gestoofde snijbietbladeren erop, rol op en steek vast met een prikker. Pel de garnalen. Fruit de garnaalpellen aan in de hete olie, voeg de groenten toe en laat even stoven. Overgiet met de jenever, flambeer en blus met de witte wijn en de visfumet. Voeg het kruidentuiltje toe en laat 15 minuten onder deksel sudderen. Zeef vervolgens de saus, laat tot 1/3 inkoken, voeg 3 dl room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Kruid, voeg de gepelde garnalen toe en houd warm. Voor de mousselinesaus: smelt de boter in een bain-marie, voeg één voor één de eieren en dan de resterende room toe en kruid. Stoom de pladijsfilets 5 minuten. Spatel net voor het opdienen de mousselinessaus door de garnalensaus. Giet op elk bord een sausspiegel, leg in het midden enkele snijbietstengels en schik daarbovenop drie pladijsfilets. Plaats de borden even onder de grill en garneer met snijbietblad en dille.
