Ingrediënten 4 platte oesters 2 eidooiers 1 deciliter champagne 50 ml room lobbig geklopt 50 gram roomboter,geklaard 2 sjalotten
ragfijn gesnipperd 300 gram spinazie,zonder steeltjes boter
om in te bakken
Bereiding Smelt de boter en laat even staan.de witte deeltjes zkken dan naar de bodm.Giet de geklaarde boter voorzichtig af,zodat de vaste deeltjes achterblijven.Steek de oesters open en maak ze los van de schelp.Vang het vocht ui de oester op;dit gaat straks in de saus.Klop voor de saus de eidooiers met het oestervocht en de champagne au bain-marie tot een stevig schuim.Voeg al kloppend de room toe en de gesmolten,geklaarde boter.Zet de sjalotten aan in wat boter.Voeg de spinazie toe en roerbak tot de spinazie gaar is.Breng op smak met peper en zout.Laat het geheel uitlekken en verdeel het dan over oesterschelpen.Leg er 1 oester op en bedruppel het met de sabayon.Laat de oester onder de grill gratineren.
