Bereiding Pel en snipper de ui en snijd de courgette in blokjes. Verwarm 2 el margarine in een pan en schep de ui, courgette en doperwten erdoor. Sprenkel er 1 el citroensap over en voeg zout en peper naar smaak toe. Smoor de groente afgedekt in 10 min zachtjes gaar. Besprenkel de slibtongetjes met wat citroensap en strooi er zout en peper over. Wentel de vissen door de bloem. Verhit 2 el margarine in een grote koekenpan en bak de slibtongetjes in 6 min mooi bruin en gaar keer ze halverwege. Pluk de muntblaadjes van de takjes en snijd ze in dunne reepjes. Schep de munt door de courgette. Schep de courgette met doperwtjes op vier borden en leg de slibtongetjes ernaast.
