Ingrediënten 3 gesneden casino witbrood 150 gram rauwe reuzengarnalen 1/2 teentje knoflook 0,75 cm verse gember 1/2 tl suiker peper zout 1/2 el maizena 15 gram eiwit 1/2 tl sesamolie 2 lente uitjes 1/2 ei
losgeklopt 65 gram paneermeel olie voor frituren VOOR DE SCAMPI'S 10 scampi's olie knoflook peper zout SAUS: 1/2 dl ananassap 10 gram tomatenketchup 10 gram tomatenpuree 12 gram zeer fijne tafelsuiker 1/2 el witte wijn-azijn GARNERING: veldsla julienne van radijs
Bereiding Voorbereiding: Verwijder de korstjes van het brood en snij elke snee in 2 driehoekjes Laat de driehoekjes in een matig hete oven drogen. Pel garnalen en verwijder de darmkanelen, schil de gember en hak deze ragfijn. Doe de garnelen, knoflook, gember, suiker, peper, zout, maizena, het eiwit en de sesamolie in een keukenmachine en draai tot een fijne massa. Doe de massa in een kom en schep er de zeer fijn gehakte lente ui door. Schep een eetlepel garnalenmassa op het midden van elk driehoekje brood. Besmeer de garnalenmassa en de randen van et brood. Haal de randen door het losgeklopte eiwit en vervolgens door het paneermeel. Schud overtallig kruim af. VOORBEREIDING SCAMPI'S Marineer de scampi's in een mengsel van olie,knoflook, peper en zout VOORBEREIDING SAUS: Doe alle ingredienten in een kleine pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 min. zachtjes koken, af en toe roeren. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. BEREIDING: Frituur de toastjes in porties ca 2 min. in olie van 190 graden C. totdat ze aan beide kanten goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de olei en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak de scampi's op hoog vuur in ca 3 min. UITSERVEREN: Maak een spiegeltje van de saus, plaats hier gedeeltelijk het garnalentoastje op, leg de gebakken scampi's erbij en garneer af met veldsla en julienne van radijs.
