Ingrediënten ZOETZURE SAUS: 1 eetlepel rijstolie 2 sjalotten 100 gram gele paprika,
in heel kleine blokjes 100 gram rode paprika,
in heel kleine blokjes 4 schijven ananas
+ 4 eetlepels ananassap, ananas
in heel kleine blokjes 3 eetlepels tomatenketchup (Heinz) 1 eetlepel tomatenconcentraat 4 eetlepels rijstwijnazijn 1 dessertlepel maïzena (10 cc) 2 eetlepels suiker Dit is een basissaus, waarin het fruit veranderd kan worden (ipv ananas
bv cranberries, aardbeien,
kersen, mango's,enz.) en de azijn (gebruik bv aardbeienazijn, frambozenazijn,enz.). Deze sauzen kunnen worden gebruikt bij vis, vlees, gevogelte, wild, omelet, enz.
INGELEGDE GROENTEN: 1/2 winterwortel, in lucifertjes gesneden stuk rettich
even groot als de wortel,
in lucifertjes gesneden 100 gram suiker 150 gram rijstwijnazijn 1 eetlepel Nam Pla
GARNALENBEIGNETS: 32 middelgrote rauwe garnalen,
koploos, gepeld en ontdarmd 1 1/2 eetlepel Nam Pla 2 teentjes knoflook,
ragfijn gesnipperd mespuntje vers gemalen zwarte peper 250 gram patentbloem 250 cc water 1 1/2 eetlepel suiker 10 cc bakpoeder 5 cc gemalen kunyit (geelwortl) 300 gram zoete aardappel,
geschoond en in lucifertjes (mandoline) 5 lente-uitjes in dunne schuine plakjes plantaardige neutrale olie om in te frituren (bakken)
Benodigdheden mes snijplank mandoline kommen wadjang/wok/anti-aanbakpan keukenpapier
Bereiding ZOETZURE SAUS: 1).Bak in een bakpan in de hete olie de uien, paprika en ananas tot de alles heel zacht is geworden. Bak er optioneel nog wat knoflook door en evt.een mespunt kaneel en nootmuskaat. 2).Voeg in een sauspan bij elkaar de de ketchup, tomatenconcentraat, het ananassap, de azijn en de suiker en verwarm dat op een laag vuurtje. Regelmatig roeren 3).Maak van de maïzena (of aardappelzetmeel) een papje met een eetlepel water en roer dat door de saus totdat hij mooi is gebonden. 4).Roer er dan het ananasmengsel door en houd warm. *** INGELEGDE GROENTEN: 5).Marineer de groenten in de azijn, Nam Pla en suiker en roer regelmatig om en zorg er voor dat de suiker volledig oplost. *** GARNALENBEIGNETS: 6).Laat de garnalen een 1/2 uur marineren in de Nampla, peper en knoflook. 7).Haal dan de 8 mooiste er uit en leg apart en hak de andere garnalen zeer fijn 8).Zeef de bloem en het bakpoeder uit in een grote kom, voeg toe de suiker, kunyit en maak met behulp van 250 cc water een beslag zonder klontjes. 9).Werk door dit beslag de gehakte garnalen, aardappellucifers en uitjes. 10).Verhit in een wok/wadjang/koekenpan een laagje olie tot bijna rokens toe en doe hierin met een pollepeltje 1/8 van het beslag en druk daarin een van de apart gelegde garnalen. Bak deze beignet aan alle zijden bruin en laat uitlekken op een bergje keukenpapier.
Dit recept is toegevoegd op: 19-02 2011
Mijn kookverhaal DIEN OP: Verdeel de beignets over 4 bordjes, schep er wat gemarineerde groenten bij en serveer met wat zoetzure saus. Optioneel:Sambal
Opmerking We drinken hierbij: -Jasmijnthee -bier -witte wijn met een klein zoetje
Bron:
Naar een recept van Chinn door Marjolein Vos besproken in NRC
Hallo Beertje 36,
Nam Pla is vissaus.In Thailand wordt het als zout gebruikt.Kunnen wij dus ook doen.Vissaus geeft echter een iets vollere smaak (umami=5de smaak) en is makkelijker te doseren dan zout.Elke toko heeft het.In Vietnam heet het Nuoc mam.In Indonesie is trassi een beetje te vergelijken er mee.
Jan A.
